Nascido e criado no Montijo desde 1990, Fábio começou a dar os seus primeiros passos de dança com apenas 7 anos de idade.
Em 2000, foi aceite na Escola de Dança do Conservatório Nacional (E.D.C.N.) em Lisboa, onde se formou como bailarino profissional em 2008. Durante os 8 anos de formação, foi convidado para dançar os ballets, O Lago dos Cisnes e O Quebra-Nozes com a Companhia Nacional de Bailado (CNB). Em 2008/2009, Fábio continuou os seus estudos numa das melhores escolas de contemporâneo do mundo, P.A.R.T.S. – Performing Arts Research and Training Studios, em Bruxelas, Bélgica, onde foi bolseiro da Fundação Calouste Gulbenkian nesse mesmo ano e onde trabalhou com coreógrafos internacionalmente conhecidos como David Zambrano, Anne Teresa De Keersmaeker e William Forsythe. Depois da conclusão do ano na P.A.R.T.S., ingressou na KamuSuna Ballet Company, com direção artística de César Augusto Moniz, dançando todo o reportório da companhia. Mais tarde, fundou com outro elemento, os Funky Flex Crew, uma crew de breakdance. Vortice Dance Company, com direção artística de Cláudia Martins e Rafael Carriço, convidaram-no para se juntar à companhia, para a peça Drácula, uma coprodução com a Ópera e Ballet da Macedónia. Com a mesma companhia, dançou também Soliloquy About Wonderland e a estreia de Your Majesties no aclamado XVII International Festival of Miami, em Miami, Florida, USA. Em 2012, foi convidado, para se juntar ao cast de bailarinos no espetáculo de abertura, Os Nossos Afetos, da Capital Europeia da Cultura – Guimarães 2012, sendo transmitido para todo o mundo. No mesmo ano, entre 76 coreógrafos de todo o mundo, Fábio foi selecionado para representar Portugal no XVI International Festival of Choreographic Miniatures em Belgrado, Sérvia, saindo coroado como duplo vencedor, 1ºLugar e Prémio de Melhor Artista (escolhido pelo público) com o seu solo R3ACTION. O vídeo da sua coreografia foi partilhado em inúmeros países por todo o mundo. Em 2013, juntou-se ao grupo Sentidosilimitados “Compota”, para sessões de improvisação em tempo real. Ainda em 2013, Fábio partiu para a Croácia para dançar como bailarino convidado para o Croatian National Ballet – Hnk Ivan pl. Zajc em Rijeka, abrindo o festival com a peça Carmina Burana de Hugo Viera como bailarino principal para 20.000 pessoas, conseguindo o papel de bailarino solista na peça Shut Up and Dance de Ronald Savkovic no encerramento do mesmo. Durante o período na Croácia, foi ainda convidado pelo famoso fashion designer, Yuraj Zigman e bailarina Ivona Brnelic para dançar e ser modelo no evento S>B FASH!ON Show.Nas duas temporadas seguintes, Fábio seguiu para Eugene, OR, USA. Dançou como bailarino principal e solista assim como foi coreógrafo da companhia, Ballet Fantastique. A meio das temporadas em solo americano, foi convidado para fazer parte do painel de júris do XVIII International Festival of Choreographic Miniatures 2014, em Belgrado, Sérvia. Em 2016, juntou-se à equipa do Teatro Nacional de São Carlos, em Lisboa para dançar uma ópera feita pela Goteborg Opera, A Flowering Tree de John Adams. Logo a seguir, estreou como bailarino convidado, a mais recente peça da Vortice Dance Company, Fátima: O Dia em que o Sol Bailou. A fechar o ano de 2016, Fábio fez parte do grupo de bailarinos da Elite Model Look World Final 2016, que teve pela primeira vez passagem por Lisboa, no Campo Pequeno, sendo transmitido em direto para todo o mundo. 
No início do ano de 2017, estreou a sua nova peça a solo intitulada HOME na cidade que o viu crescer, Montijo. Logo a seguir à estreia da sua peça a solo, Fábio foi convidado para criar uma nova peça, Liberdade, Minha, inserida nas comemorações do 25 de Abril da cidade do Montijo. O Espetáculo foi uma co produção com o Cinema Teatro Joaquim D ́Almeida e a foto do seu trabalho foi capa da agenda cultural da cidade. Depois de mais uma estreia, Fábio juntou-se à CDCE – Companhia de Dança Contemporânea de Évora como bailarino, sob a direção artística de Nélia Pinheiro. No início do ano de 2018, abriu a sua produtora United Visionary Arts, com o seu braço direito e diretora musical, Susana Jordão. Produziu e estreou a peça Sweet Christmas Night, criando a partir do espetáculo a banda Christmas Brothers. Realizou também trabalho técnico e produção técnica de inúmeras bandas e espetáculos.No final de 2018 e já em 2019, dançou duas novas produções da CDCE - Companhia de Dança Contemporânea de Évora, Cumplicidades, com o famoso e grandioso guitarrista Custódio Castelo, e Passage Dangereux na estreia do festival, Roof Dance Festival. Recentemente, criou uma nova banda, Back To Disco, associada à sua produtora, onde se estrearam e foram um dos cabeças de cartaz da Feira de Santiago em Setúbal.Fábio Simões para além de bailarino, coreógrafo, professor e produtor, tem uma grande experiência na área de produção de espetáculo, captura e edição de vídeo e design.Teve também o privilégio de trabalhar com coreógrafos mundialmente consagrados como, David Zambrano, Anne Teresa De Keersmaeker, William Forsythe, Ronald Savkovic, Megumi Nakamura, Nicolaas Marckmann, Rui Horta, Rui Lopes Graça, Renato Zanella, entre muitos outros. E com músicos como, Custódio Castelo, Nuno da Câmara Pereira, Manuel de Oliveira, Rui Massena, Joana Carneiro, Halie Loren, Incendio Band, Portland Taiko, entre outros.